Gastronomia

Mondate le sarde, diliscatele e togliete la testa. Mondate il finocchietto tenendo solo la parte più tenera; lessatelo per 10 minuti in abbondante acqua salata; scolatelo conservando l'acqua, strizzatelo e tritatelo.
Lavate l'uva passa e mettela ad ammorbidire in poca acqua tiepida per 15 minuti.
Tritate finissima la cipolla, mettela in un largo tegame, copritela d'acqua e salatela. Fatela cuocere, poi unite 70 g di olio, la salsa di pomodoro sciolta in un po' d'acqua, i pinoli e l'uvetta strizzata. Mescolate e fate ammalgamare. Aggiungete il finocchietto,salate, pepate, coprite e fate andare a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Lavate e diliscate le acciughe e fatele spappolare in poco olio, poi unitele al resto.
Fate lessare i bucatini nell'acqua di cottura dei finocchietti, scolateli al dente, conditeli con la salsa, lasciate riposare per 1-2 minuti e servite.

Pulire e sfogliare 6 carciofi moretti (o quelli di vostra preferenza), mettere in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo ammordire il pane raffermo nell'acqua, strizzarlo bene e metterlo in una ciotola, a ciò aggiungerete 2 etti di pecorino grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato , e 5 cucchiai di olio. Fare un impasto e imbottire i carciofi.
In un tegame mettere a soffriggere l'olio con l'aglio tritato, disporre i carciofi all'insu' unire un bicchiere di acqua, sale. Chiudere e lasciar cuocere per un' ora.

Tagliare e sbucciare la zucca, tagliarla a fette alte 1/2 centimetro, strofinare con l'olio di oliva una bistecchiera; attedendere che sia rovente e stendere la zucca a fette. Far cuocere 5 minuti da entrambi i lati. Stendere la zucca cotta su una pirofila, condire con sale olio un cucchiaio di aceto, fettine di aglio, e menta o prezzemolo a piacere.