Gastronomia

Prepara la pasta frolla versando la farina precedentemente setacciata nel mixer, aggiungi il burro e un pizzico di sale e aziona il mixer finchè il composto non sarà amalgamato e avrà assunto una consistenza sabbiosa.
Aggiungi al composto nel mixer lo zucchero a velo, le uova, la vanillina, il latte e impasta per bene per fare amalgamare gli ingredienti.
Lavora a mano il composto su una spianatoia sporcata di farina, fino ad ottenere un composto compatto, liscio ed omogeneo.
Avvolgi il composto nella pellicola e mettilo in frigorifero.
Fai scaldare in una pentola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata del limone per 10 minuti a fuoco lento, fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati.
Versa la ricotta, lo zucchero, le uova, la vanillina, la cannella e l’aroma di fiori d’arancio nel mixer e frulla il tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Mescola i due composti nel mixer, in modo che il composto il grano possa raffreddarsi, ed aggiungi il cedro e l'arancia candita.
Stendi la pasta frolla utilizzando una parte della pasta per realizzare delle strisce con l’aiuto di una rotella liscia o dentellata.
Metti il resto della pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata, usando preferibilmente il tipo a cerchio apribile, e crea un fondo fine e compatto, con un bordo laterale piuttosto alto, in modo tale che sia alla stessa altezza del composto.
Versa il composto nella tortiera facendo attenzione che il bordo laterale della pasta frolla sia alla stessa altezza del composto, e decora la pastiera con le strisce di pasta frolla, formando il tipico disegno a rombi.
Metti la pastiera in forno preriscaldato per circa un’ora a 180°.
A cottura ultimata, lascia raffreddare la pastiera nella tortiera a temperatura ambiente e in un luogo fresco, consumandola preferibilmente il giorno dopo.

Mondate le sarde, diliscatele e togliete la testa. Mondate il finocchietto tenendo solo la parte più tenera; lessatelo per 10 minuti in abbondante acqua salata; scolatelo conservando l'acqua, strizzatelo e tritatelo.
Lavate l'uva passa e mettela ad ammorbidire in poca acqua tiepida per 15 minuti.
Tritate finissima la cipolla, mettela in un largo tegame, copritela d'acqua e salatela. Fatela cuocere, poi unite 70 g di olio, la salsa di pomodoro sciolta in un po' d'acqua, i pinoli e l'uvetta strizzata. Mescolate e fate ammalgamare. Aggiungete il finocchietto,salate, pepate, coprite e fate andare a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Lavate e diliscate le acciughe e fatele spappolare in poco olio, poi unitele al resto.
Fate lessare i bucatini nell'acqua di cottura dei finocchietti, scolateli al dente, conditeli con la salsa, lasciate riposare per 1-2 minuti e servite.

Pulire e sfogliare 6 carciofi moretti (o quelli di vostra preferenza), mettere in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo ammordire il pane raffermo nell'acqua, strizzarlo bene e metterlo in una ciotola, a ciò aggiungerete 2 etti di pecorino grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato , e 5 cucchiai di olio. Fare un impasto e imbottire i carciofi.
In un tegame mettere a soffriggere l'olio con l'aglio tritato, disporre i carciofi all'insu' unire un bicchiere di acqua, sale. Chiudere e lasciar cuocere per un' ora.

Tagliare e sbucciare la zucca, tagliarla a fette alte 1/2 centimetro, strofinare con l'olio di oliva una bistecchiera; attedendere che sia rovente e stendere la zucca a fette. Far cuocere 5 minuti da entrambi i lati. Stendere la zucca cotta su una pirofila, condire con sale olio un cucchiaio di aceto, fettine di aglio, e menta o prezzemolo a piacere.